Deichkäse

Moin Schleswig-Holstein,

Rohmilchkäse – handwerklich, biologisch und preisgekrönt. Genau dafür steht unsere Hofkäserei Backensholz, gelegen zwischen Nord- und Ostsee, umgeben von saftig grünen Wiesen und der frischen, salzigen Meeresluft. Hier beginnt die Geschichte eines jeden unserer Käselaibe – und man schmeckt sofort den Unterschied.

Unser Familienbetrieb wird inzwischen in vierter Generation geführt. Seit über 30 Jahren gehört die Käserei fest dazu – selbstverständlich nach Bioland-Standards.

Im Mittelpunkt steht bei uns die Rohmilch von den eigenen Kühen. Wir verzichten bewusst auf Pasteurisierung, so kann sich jeder Käse voll entfalten, Tiefe entwickeln und seinen ganzen Charakter auf den Teller bringen. Jeder Laib erzählt seine eigene Geschichte – geprägt von Herdenzusammenstellung, Jahreszeit und Handwerk.

Dieses Handwerk ist für uns keine Floskel: Viele unserer Käse werden von Hand gepflegt, gewendet und verpackt. Wir arbeiten bewusst ohne Standardisierung und geben jeder Sorte die Zeit, die sie braucht, um ihr volles Aroma zu entwickeln.

Unser Team aus rund 100 Menschen bringt dafür täglich viel Erfahrung und echtes Herzblut mit. Dabei denken wir unseren Hof als Kreislauf: von der Landwirtschaft über unsere Biogasanlage, die uns seit fast 20 Jahren unabhängig von Heizöl macht, bis hin zur Käserei, dem Hofladen mit Restaurant und unserem eigenen Hofkindergarten.

Das Ergebnis: Einzigartiger Käse mit preisgekröntem Geschmack.

Unser Handwerk wird auch international geschätzt. Bei den World Cheese Awards werden unsere Sorten regelmäßig ausgezeichnet. In den letzten Jahren ist es uns gelungen, gleich mehrere Käse unter die Top 16 zu bringen – eine außergewöhnliche Leistung im internationalen Vergleich.

Wir sind überzeugt: Richtig guter Käse braucht eine gute Herkunft, Zeit und Leidenschaft für das Handwerk. Und wir freuen uns, wenn Sie genau das auf Ihrem Teller erlebbar machen.