Gesammelte Rezeptideen

Hier finden Sie eine Sammlung all unserer wöchentlich wechselnden Rezeptvorschläge. Die Sammlung wird wöchentlich ergänzt. Alle Zutaten der Rezepte finden sich bei uns im Shop. Viele Rezepte finden Sie außerdem als direkt zusammengestellte Kochkiste. Viel Spaß beim Nachkochen!

Staudensellerie mit Wilhelmsdorfer Rinderhack

 

Zutaten

  • 500 g Wilhelmsdorfer Rinderhack
  • 1 große Zwiebel, gewürfelt
  • etwas Öl
  •  Salz, Pfeffer
  •  Paprikapulver, edelsüß
  •  Thymian
  •  Basilikum
  •  Oregano
  • 400 ml Gemüsebrühe
  • 500 g Staudensellerie
  • wenig Speisestärke (in etwas Wasser abgerührt)
  • Zucker

 

Zubereitung

Das Rinderhack in Öl krümelig anbraten, Zwiebel zugeben und würzen.

Den geputzten Sellerie in Stückchen schneiden, die Blätter beiseitelegen. Die Stückchen mit in die Pfanne geben. Brühe aufgießen und ca. 15 Min. bis zur gewünschten Bissfestigkeit garen. Mit der Speisestärke etwas binden, mit den Gewürzen herzhaft abschmecken. Die Blättchen des Staudensellerie zerkleinern, dazu geben und mit Wilhelmsdorfer Kartoffeln servieren.

Wer mag, kann das Gericht auch in einer feuerfesten Form im Backofen bei 250° C mit Käse 10 Min. überbacken, mit Paprikapulver bestreuen und mit Stangenweißbrot servieren!

 

Blumenkohl-Möhrengemüse in Senf-Sahne

 

Zutaten

  • ½ Blumenkohl
  • 300 g Möhren
  • 40 g Butter
  • 2 – 3 EL Senf
  • 200 ml Wilhelmsdorfer Milch
  • 200 ml Sahne
  • Kräutersalz, Pfeffer
  • ½ TL Kurkuma 
  • 1 – 2 EL Gartenkräuter, TK

 

Zubereitung

Blumenkohl putzen und in Röschen teilen, in wenig Salzwasser 5-6 Minuten bissfest garen. Möhren schälen und fein würfeln.

Die Möhren in Butter kurz andünsten, Blumenkohl dazugeben. Senf, Milch und Sahne verrühren und zu dem Gemüse geben. Kurz aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Kurkuma abschmecken. Mit Kräutern bestreut servieren.

Staudensellerie-Möhren-Rosinenpfanne

 

Zutaten

  • 1 Bund Staudensellerie
  • 5 Möhren
  • 1 Zwiebel
  • 1 Handvoll Rosinen
  • ½ Orange, davon den Saft
  • 2 TL, gehäuft Senf, gerne fruchtig
  • 300 ml Sahne
  • 1 Scheibe Ingwer
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 50 g Butter
  • Salz und Pfeffer
  • Currypulver
  • Koriander und/ oder Zitronengras

 

Zubereitung

Die Rosinen in ein wenig Wasser einweichen. Die Zwiebeln würfeln und in der zerlassenen Butter goldbraun anbraten. Den klein gehackten Knoblauch hinzufügen. Den in daumendicke Stücke geschnittenen Sellerie und die in dünne Scheiben geschnittenen Möhren dazu geben und kurz anbraten.

Nun die Sahne, den Saft der Orange, den klein gehackten Ingwer, die abgetropften Rosinen und den Senf in die Pfanne geben. Alles ca. 10 Minuten köcheln lassen. Der Staudensellerie und die Möhren sollten noch Biss haben. Mit den Gewürzen und den Kräutern abschmecken.

Dazu passt Reis sehr gut.

 

 

Rotkohl-Auflauf mit Hack und Kartoffeln

 

Zutaten

  • 500 g Wilhelmsdorfer Rinderhack
  • 2 Eier
  • 1 EL Senf
  • 1 kg Wilhelmsdorfer Kartoffeln
  •  Bratöl
  • 1 kg Rotkohl
  • ½ Becher Schmand
  • Sahne
  • Salz, Pfeffer
  • Gemüsebrühe
  • Paprikapulver
  • Schnittlauch, gehackt

 

Zubereitung

Kartoffeln schälen und in Scheiben gehobelt in etwas Brühe kochen.

Rotkohl putzen, klein schneiden und in etwas Öl andünsten. Mit Brühe angießen und klapp gar dünsten.

In der Zwischenzeit das Hackfleisch mit Eiern, Senf und den Gewürzen vermengen und krümelig anbraten. Dann alles in eine gefettete Auflaufform schichten - Kartoffeln, Hackfleisch, Rotkohl und wieder von vorn. Den Schmand mit ein klein wenig Sahne (damit es streichfähiger wird) verrühren und oben drauf streichen.

Alles im vorgeheizten Backofen bei 200°C Umluft etwa 30 Min. backen.

Tipp: Man kann auch die gehobelten Kartoffeln mit etwas ausgelassenem Speck anbraten und dann wie gehabt verarbeiten.

 

Champignon-Suppe

 

Zutaten

  • 500 g Champignons
  • 1 Zwiebel
  • 35 g Butter oder Margarine
  • 35 g Weizenmehl
  • 1 Liter Gemüsebrühe
  • 1 Becher Creme fraîche
  •  Salz, Pfeffer
  • 1 EL Basilikum, gehackt

 

Zubereitung

Die Champignons putzen, wenn nötig abspülen, trocken tupfen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel abziehen und fein würfeln.

Die Butter oder Margarine in einem Topf zerlassen. Die Zwiebelwürfel und Pilzscheiben darin unter Rühren anschwitzen. Das Mehl darüber stäuben, durchrühren und kurz mitdünsten.

Die Gemüsebrühe hinzugießen, mit einem Schneebesen gut durchschlagen, dabei darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen. Die Suppe zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze in etwa 5 Minuten ohne Deckel gar kochen, dabei gelegentlich umrühren.

Die Creme fraîche unterrühren. Die Suppe mit Salz und Pfeffer würzen und mit Basilikum bestreuen.

Rotkohlsalat mit Feta und Datteln

 

Zutaten

  • 1 kl. Kopf Rotkohl
  • 150 g Datteln, getrocknet
  • 100 g Feta
  • 3 EL Olivenöl
  • 2 EL Zitronensaft
  • 1 TL, gestr. Chiliflocken
  • n. B. Salz
  • 2 EL Petersilie, gehackt
  • 1 EL Sesam

 

Zubereitung

Den Rotkohl in feine Streifen und die Datteln in Stücke schneiden. Den Feta zerkrümeln. Den Sesam ohne Fett in einer Pfanne anrösten.

Olivenöl, Zitronensaft, Chiliflocken und Salz in eine kleine Schüssel geben und ein Dressing herstellen. Die Rotkohlstreifen mit den Datteln und dem Dressing verrühren.

Auf Tellern anrichten. Mit Feta-Käse, Petersilie und dem Sesam garnieren.

 

Überbackene Schwarzwurzeln mit Käsesauce

 

Zutaten

  • 750 g Schwarzwurzeln
  • 30 g Butter
  • 200 g Schinken, gekochter
  • 1 m.-große Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, gepresst
  • 25 g Mehl
  • 125 ml Sahne
  • 125 ml Brühe
  • 1 Eigelb
  • 75 g Käse, geriebener
  • Salz, Pfeffer
  • Muskat

 

Zubereitung

750 g frische Schwarzwurzeln am besten mit Einweghandschuhen schälen und putzen. Sofort in Essig- oder Zitronenwasser legen, da sie sich sonst schnell braun verfärben. In Salzwasser 25 Min. kochen.

In der Zwischenzeit eine Auflaufform fetten. Die Hälfte des gekochten Schinken hineinlegen, darauf die gekochten Schwarzwurzeln und mit dem restlichen Schinken abschließen.

Die gehackte Zwiebel und den gepressten Knoblauch in Butter hellgelb dünsten. 25 g Mehl darin kurz durchrösten. 125 ml Sahne und 125 ml Brühe darunter schlagen und zu einer sämigen Sauce einkochen. Mit etwas Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Etwas Sauce abnehmen, mit dem Eigelb verquirlen und unter die restliche, nicht mehr kochende Sauce ziehen. Nicht mehr kochen lassen, sonst gerinnt das Eigelb! Am Schluss noch 75 g geriebenen Käse unter die Sauce ziehen und sie über die Schwarzwurzeln gießen.

Im vorgeheizten Ofen bei 225° C Ober-/Unterhitze ca. 20 Minuten überbacken.

Dazu passen Wilhelmsdorfer Kartoffeln.

 

Hokkaido-Kürbis, mit Kichererbsen und Lammhack gefüllt

 

Zutaten

  • 2 kleine Hokkaido-Kürbisse
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 400 g Lammhack
  • 200 g Kichererbsen (aus dem Glas)
  • 400 g Tomatenstücke, aus der Dose
  • Olivenöl
  • Salz, Pfeffer
  • Paprikapulver, rosenscharf 
  • Muskat
  • Piment
  • Harissa
  • Kreuzkümmel
  • 150g Feta

 

Zubereitung

Kürbis waschen, halbieren und entkernen. Im vorgeheizten Backofen auf einem Blech bei 180° C etwa 20 Minuten vorgaren.

Währenddessen Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln und mit dem Lammhack in Olivenöl anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen; dann die Menge teilen.

Die eine Hälfte mit den Tomaten und etwas Wasser ablöschen; etwas Kreuzkümmel zugeben und ca. 10 Min. sanft köcheln lassen. Nach Belieben mit Harissa abschmecken. Die abgetropften Kichererbsen zugeben.

Die restliche Lammhack-Zwiebel-Mischung mit Muskat und Piment abschmecken.

Die vorgegarten Kürbishälften in eine gefettete Auflaufform setzen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Lammhack-Zwiebel-Mischung füllen. Feta in dünne Scheibchen schneiden und die Hackmasse damit abdecken.

Die Hack-Kichererbsen-Sauce um die Kürbishälften gießen. Bei 180° C etwa 30 Minuten überbacken.

Dazu passt Fladenbrot oder Reis.
 

Pastinaken-Apfel-Suppe

 

Zutaten

  • 1 EL Butter
  • 700 g Pastinaken, geschält u. grob gewürfelt
  • 1 Apfel, säuerlich, geschält u. grob gewürfelt
  • 1 Liter Hühnerbrühe (oder Gemüsebrühe)
  • 4 Blätter Salbei (oder 0.5 TL getrockneter)
  • 2 Nelken
  • 150 ml Sahne
  •  Salz, Pfeffer
  • einige Brot-Croutons

 

Zubereitung

Butter zerlassen, Pastinaken und Apfel zugeben, abdecken und etwa 10 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Dann die Brühe, Salbeiblätter und Nelken zugeben. Zum Kochen bringen, abdecken und etwa 30 Minuten kochen, bis die Pastinaken weich sind.

Salbeiblätter und Nelken entfernen und etwas abkühlen lassen, dann pürieren. Sahne zugeben und langsam aufwärmen, aber nicht mehr kochen.

Mit Salbei und Croutons bestreut servieren.

 

Wirsing mit Couscous & Kokosmilch

 

Zutaten

  • 1 Kopf Wirsing
  • 2 Zwiebeln
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 400 ml Kokosmilch
  • 250 g Couscous
  • 2 TL Kurkuma
  •  Zucker
  •  Paprikapulver
  •  Butterschmalz
  •  Chilipulver
  •  Salz, Pfeffer
  • n.B. Sahne oder Schmand

 

Zubereitung

Die Zwiebeln schälen, hacken und in einem Topf mit etwas Butterschmalz anbraten.

Den gewaschenen und zerkleinerten Wirsing nach und nach zu den Zwiebeln geben und leicht anbraten. Etwas Wasser angießen, den Deckel darauf geben und gar schmoren. Am Ende der Garzeit ¼ der Kokosmilch zufügen und den Wirsing mit Salz abschmecken.

Zwischenzeitlich in einem kleinen Topf etwas Butterschmalz erhitzen, Kurkuma und gehackten Knoblauch mit etwas Zucker anbraten, ohne dass die Gewürze bräunen. Mit 3/4 der Kokosmilch ablöschen, Couscous einstreuen und kurz aufkochen. Danach Topf von der Platte nehmen und den Couscous gar ziehen lassen. Nach Belieben noch Sahne oder unterrühren.

Den Wirsing als Nest auf einem Teller anrichten und den Couscous in die Vertiefung in die Mitte geben.

Rote Bete aus der Pfanne

 

Zutaten

  • 5 Knollen Rote Bete, mittelgroße
  • 200 g Feta 
  • 2 EL Honig
  • 3 EL Balsamico
  • Salz, Pfeffer
  • Olivenöl
  • Oregano

 

Zubereitung

Rote Bete Knollen schälen und in ca. 1x1x1 cm große Würfel schneiden.

Öl in einer großen Pfanne heiß werden lassen und die Rote Bete Würfel hineingeben. Balsamico und Honig hinzugeben, und das Ganze bei schwacher Hitze und geschlossenem Deckel ca. 10 Min. köcheln lassen, bis die Rote Bete bissfest ist.

In der Zwischenzeit den Feta fein hacken. Die Rote Bete mit Salz, Pfeffer und Oregano abschmecken, gegebenenfalls etwas Balsamico oder Honig nachlegen und das ganze offen noch etwas einkochen.

Heiß servieren und Feta darüber streuen.


 

Cremige Rote-Bete-Möhren-Suppe

 

Zutaten

  • 400 g Rote Bete, geschält gewogen
  • 300 g Möhren
  • 1 Zwiebel
  • 2 EL Öl
  • 1 Liter Gemüsebrühe
  • 5 Wilhelmsdorfer Kartoffeln
  • 1 Stück Knollensellerie, klein geschnitten
  •  Meerrettich
  •  Salz, weißer Pfeffer
  • etwas Creme fraîche

 

Zubereitung

Die Rote Bete und die Möhren putzen und in kleine Stücke schneiden, die Kartoffeln schälen und würfeln, die Zwiebel schälen und klein schneiden.

Die Zwiebel in Öl anbraten, etwas Sellerie dazu geben. Das klein geschnittene Gemüse zufügen und etwas anschwitzen.

Das Ganze mit Gemüsebrühe aufgießen und garen. Wer möchte, kann die Suppe pürieren. Mit den Gewürzen abschmecken, Vorsicht bei der Menge des Meerrettichs! Beim Servieren einen Klecks Creme fraîche auf die Suppe geben.

Dazu schmeckt Fladenbrot mit Kräuterbutter.

Winterlicher Feldsalat mit Granatapfelkernen

 

Zutaten

  • 200 g Feldsalat
  • 1 Granatapfel
  • 2 Handvoll Walnüsse
  • 6 Scheiben Frühstücksspeck
  • 1 EL Honig
  • 1 EL Senf, mittelscharf
  • 4 EL Walnussöl
  • 2 EL Himbeeressig
  • etwas Zucker
  • Salz, Pfeffer
  •  Kräuter nach Belieben

 

Zubereitung

Den Granatapfel teilen und mit einem Löffel die Kerne entfernen, eventuell etwas Saft auffangen. Den Feldsalat waschen, putzen und auf Salattellern anrichten.

Den Frühstücksspeck kross anbraten, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Walnüsse mit dem Zucker in der Pfanne karamellisieren lassen.

Aus Honig, Senf, Essig und den Gewürzen ein Dressing herstellen.

Die Granatapfelkerne über den Salat geben. Dann das Dressing über den Salat geben und untermischen. Zum Schluss Speck und die Walnüsse ansprechend auf dem Salat verteilen.

Süßkartoffelgratin

 

Zutaten

  •  1 dicke Süßkartoffel
  • 2 große Wilhelmsdorfer Kartoffeln
  • 250 ml Sahne
  • 150 ml Wilhelmsdorfer Milch
  • 1 TL Gemüsebrühe
  • 100 g mittelalter Gouda, gerieben
  • Salz, Pfeffer
  • Muskat
  • Paprikapulver

 

Zubereitung

Die Süßkartoffel und die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Mit Sahne, Milch, Salz, Pfeffer, Gemüsebrühe, frisch geriebenem Muskat und einer Messerspitze Paprikapulver zum Kochen bringen. Je nach Dicke der Kartoffelscheiben 10 - 15 Min. köcheln lassen.

Alles einfach in eine gefettete Auflaufform geben, mit dem Käse bedecken und bei 200°C (Ober-/Unterhitze) in den vorgeheizten Backofen schieben. Ca. 20 Minuten überbacken, bis der Käse schön goldbraun und knusprig aussieht. 
 

Romanesco-Tarte mit Feta

 

Zutaten

  • 100 g Butter
  • 200 g Dinkelmehl
  • 100 g Weizenmehl Typ 1050
  • ½ TL Salz
  • 1 Romanesco
  • 180 g Feta
  • 3 EL Gouda, mittelalt, gerieben
  • 200 ml Wilhelmsdorfer Milch
  • 2 Eier
  •  Salz, Pfeffer

 

Zubereitung

Für den Teig Butter, die beiden Mehlsorten, ½ TL Salz und 5 EL Wasser gut vermischen und zu einem geschmeidigen Teig kneten. Mindestens 1 Stunde stehen lassen. Dann ausrollen und in eine Quicheform oder Kuchenform (ca. 30 cm Durchmesser) legen, dabei einen kleinen Rand nach oben ziehen.

Den Romanesco in kleine Röschen teilen und diese mit dem Spitze nach oben auf dem Teig platzieren. Den Ofen auf 200° C vorheizen.

Den Feta in kleine Stücke schneiden, zwischen den Romanesco-Bäumchen verteilen.

Für den Guss Milch, Eier, Salz, Pfeffer und geriebenen Käse vermischen und zwischen den Romanesco giessen, so dass nur noch Spitzen hervorschauen.

Ca. 30 bis 40 Minuten bei 200° C im Ofen backen, bis der Guss fest geworden ist, ggf. abdecken, wenn die Romanesco-Spitzen zu dunkel werden.

Pasta mit Rosenkohl-Carbonara

 

Zutaten

  • 400 g Gnocchi oder andere Nudeln
  • 700 g Rosenkohl, frisch
  •  Olivenöl
  • 200 g Schalotten oder Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 kleine Chilischote, rot, optional
  • 80 g Schinkenwürfel, geräuchert
  • 4 große Eier
  • 5 EL Parmesan, frisch gerieben
  •  etwas Salz, Pfeffer
  •  Petersilie, glatt

 

Zubereitung

Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser al dente kochen und gut abtropfen lassen.

Die äußeren Blätter vom Rosenkohl entfernen und die Röschen kurz unter Wasser abbrausen. Am Strunk festhalten und mit einem Küchenhobel in nicht zu dicke Scheibchen schneiden. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Chilischote entkernen und ebenfalls fein würfeln.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel anschwitzen. Chili und Schinkenwürfel dazugeben und etwas braten lassen. Nun die Rosenkohlscheibchen dazugeben und je nach Dicke 5 - 10 Minuten mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Eier verquirlen und den Parmesan sowie etwas schwarzen Pfeffer unterrühren.

Blätter der Petersilie abzupfen und diese klein schneiden.

Nun die Nudeln zur Gemüse-Schinken-Mischung geben und kurz erhitzen, von der Herdplatte ziehen, den Eier-Mix darüber geben und mit 2 großen Löffeln zügig vermischen (das ist die klassische Form von Carbonara – man kann die Mischung aber auch so lange in der Pfanne wenden bis das Ei gestockt ist).

Sofort mit etwas Parmesan und Petersilie bestreut servieren.

Sweet Dumpling-Kürbis mit Schalottenschmand und Petersilienöl

 

Zutaten

  • 1 Sweet Dumpling Kürbis
  • etwas Olivenöl
  • 30 g Butter
  • 4 Schalotten  
  • 1 Knoblauchzehe
  • 150 g Schmand
  • 80 g Pinienkerne
  • 100 ml Sonnenblumenöl
  • ½ Bund Petersilie
  •  Salz, Pfeffer
  • Zucker

 

Zubereitung

Den Ofen auf 200° C vorheizen. Den Kürbis quer halbieren, die Kerne entfernen und die beiden Hälften in eine gefettete Auflaufform setzen. Das Fruchtfleisch mit einem Messer leicht einritzen und mit etwas Olivenöl bepinseln. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und für ca. 30 Minuten in den Ofen geben, bis er weich ist.

Die Schalotten und den Knoblauch schälen und hauchfein würfeln. Beides in Butter anschwitzen und mit etwas Zucker karamellisieren.

Schmand in eine Schale geben und die Butter-Zwiebel-Knoblauch-Mischung dazu geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Pinienkerne ohne Fett goldbraun rösten.

Das Sonnenblumenöl zusammen mit der Petersilie in einem möglichst leistungsstarken Mixer zerstäuben, bis eine homogen grüne Emulsion entstanden ist. Mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken und bereit stellen-

Den Kürbis nach 30 Minuten aus dem Ofen holen, den Schalottenschmand hineinfüllen, mit den Pinienkernen bestreuen und das Petersilienöl darüber träufeln.

Orangen-Möhren-Konfitüre

 

Zutaten

  • 700 g Möhren
  • 800 g Orangen, filetiert
  • 500 ml Orangen-Direktsaft
  • 500 g Gelierzucker (3:1)

 

Zubereitung

Möhren putzen und fein raspeln - und 500 g abwiegen. Die Orangen filetieren (also mit scharfem Messer bis aufs Fruchtfleisch schälen, dann die Filets herausschneiden) - und ebenfalls 500 g abwiegen.

Alles mit dem Gelierzucker zum Kochen bringen, mind. 3 Min. lang sprudelnd kochen und dabei laufend umrühren. Sofort in die sterilisierten Twist-off-Gläser füllen, verschließen und kopfüber auskühlen lassen.

Ofen-Kartoffeln mit Rote-Bete-Schmand (6 Pers.)

 

Zutaten

  • 2 kg Wilhelmsdorfer Kartoffeln, kleine
  • 6 Lorbeerblätter
  • 6 EL Olivenöl
  • 600 g Rote Bete
  • 1 Bund Schnittlauch
  • 750 g Schmand
  • 3 EL Sahne-Meerrettich
  •  etwas Salz, Pfeffer, Zucker

 

Zubereitung

Rote Bete ungeschält in kochendem Wasser garen, bis sie weich ist. Abkühlen lassen.

Kartoffeln schälen und mit den Lorbeerblättern, Olivenöl, Salz und grob gemahlenem Pfeffer auf ein Blech geben und gut vermischen.

Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Umluft je nach Größe ca. 45 Minuten backen, bis sie schön braun und weich sind.

Rote Bete schälen, in ganz kleine Würfelchen und Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Den Schmand mit dem Meerrettich (bei der Menge vorsichtig und nach Geschmack herantasten!!), ¾ des Schnittlauchs und den Rote-Bete-Würfeln verrühren. Mit Zucker, Salz und zerstoßenem Pfeffer abschmecken.

Den Rote Bete-Schmand mit den Ofenkartoffeln auf Tellern anrichten und mit den restlichen Schnittlauchröllchen bestreut servieren.
 

Schmorkohl mit Grünkern

 

Zutaten

  • ½ Kopf Weißkohl
  • 2 Zwiebeln
  • 125 g Grünkern, geschrotet
  • 800 ml Gemüsebrühe
  • 1 EL Butter oder Schmalz
  • 1 TL Tomatenmark
  • ½ TL Pfeffer
  • 1 TL Majoran, getrocknet
  • 1 TL Kümmel
  • 1 Zehe/n Knoblauch
  • ½ TL Salz

 

Zubereitung

Weißkohl putzen und in Streifen schneiden, die Zwiebeln grob würfeln. Beides mit einer dünnen Schicht Wasser in einer großen Pfanne dünsten. Dabei ein bis zwei Mal neues Wasser hinzugeben und gelegentlich umrühren. Im Anschluss das Butter oder Schmalz hinzugeben und braten, bis das Gemüse leicht gebräunt ist. 

Den Grünkernschrot zufügen und kurz mitbraten. Dann die restlichen Zutaten mit der Gemüsebrühe vermischen und hinzugeben. Alles dann noch ca. 10 bis 15 Min. schmoren und bei Bedarf noch etwas Wasser hinzufügen, falls es zu trocken wird.

Nach Geschmack kann auch noch ein 1 TL Senf hinzugefügt werden.

Der Schmorkohl schmeckt gut mit Wilhelmsdorfer Kartoffeln.

Brokkoli-Kartoffelauflauf m. Schinken

 

Zutaten

  • 1 kg Wilhelmsdorfer Kartoffeln
  • 400 g Brokkoli
  • 100 g Kochschinken
  • 200 ml Sahne
  • 200 ml Wilhelmsdorfer Milch
  • 1 EL Mehl
  •  Salz, Pfeffer
  •  Muskat
  • 1 Zwiebel
  • 100 g Käse, gerieben
  •  Öl

 

Zubereitung

Kartoffeln waschen, schälen, in Scheiben schneiden und in Salzwasser 10 Min. vorgaren. Den Brokkoli waschen, putzen, in Röschen teilen und in kochendem Salzwasser in 8 Min. bissfest garen. In kaltem Wasser kurz abschrecken und in einem Sieb abtropfen lassen.

In der Zwischenzeit die Zwiebel und den Schinken klein schneiden und in einem Topf oder einer Pfanne in etwas Öl anschwitzen. 1 schwach gehäuften EL Mehl dazugeben und umrühren. Die Sahne und die Milch dazugießen, weiter umrühren, aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Wenn die Sauce zu dickflüssig wird, kann man noch etwas Brokkolisud dazugeben.

Den Backofen auf 200° C vorheizen. Kartoffeln und Brokkoli in eine mit Öl ausgepinselte Auflaufform geben, die Schinken-Zwiebel-Sahne-Sauce darüber gießen und den geriebenen Käse darauf verteilen.

Ca. 20 Min. überbacken.

Grünkohl-Tarte

 

Zutaten

  • 1 Pck. Blätterteig
  • 75 g Schinken, gewürfelter
  • 2 Eier
  • 200 g saure Sahne
  • 150 g Ziegenfrischkäse
  • 1 Knoblauchzehe
  • 700 g Grünkohl
  •  Salz, Pfeffer
  •  Fett, für die Form

 

Zubereitung

Blätterteig auftauen lassen, dabei so zusammenlegen, dass eine geschlossene Fläche mit kleinen Überschneidungen entsteht. Mit der Kuchenrolle überrollen, so dass ein zusammenhängender Teig entsteht.

Eine 26-28 cm Tarte-Form mit etwas Fett einreiben und mit dem Blätterteig auslegen, am Rand etwas hochziehen.

In einer großen Schüssel die saure Sahne mit dem Ziegenfrischkäse und den Eiern verrühren. Die Knoblauchzehe abziehen, klein hacken und mit unterrühren.

Grünkohl gründlich waschen, putzen und grob zerkleinern. In Salzwasser blanchieren, dann sehr gut ausdrücken und anschließend kleinschneiden. 
Den Grünkohl nun zur Ei-Käse-Sahne-Masse geben, den Schinken unterrühren und evtl. mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Masse nun auf den Blätterteig geben und im vorgeheizten Backofen ca. 30-40 Minuten bei 180° C backen.
 

Grünkohl-Spaghetti

 

Zutaten

  • 500 g Grünkohl
  •  Meersalz
  • 200 g geräucherten Tofu
  • 1 Zitrone
  • 2 EL Mandelblättchen
  • 400 g Spaghetti
  • 4 EL Olivenöl
  • 2 Knoblauchzehen
  •  Cayennepfeffer
  •  Kräutersalz, Pfeffer

 

Zubereitung

Grünkohl von den Rispen streifen, waschen und 5 Min. in kochendem Salzwasser garen. Tofu würfeln. Die Zitrone abreiben.

Mandeln ohne Fett in einer Pfanne hellbraun rösten. Die Spaghetti nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser kochen.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und Tofuwürfel darin bei mittlerer Hitze etwa 3 Min. unter Rühren braten. Knoblauch, Cayennepfeffer und Zitronenschale zugeben und weitere 3 Min. braten. Grünkohl zugeben und erhitzen. Nudeln abgießen, mit in die Pfanne geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit den Mandelblättchen bestreut servieren.

Apfel-Möhren-Porree-Salat

 

Zutaten

  • 1 Stange Porree
  • 2  Äpfel
  • 4 Möhren
  • 1 Spritzer Zitronensaft
  • 1 EL Remoulade
  • 1 EL Öl
  • etwas Milch
  •  etwas Salz, Pfeffer
  • etwas Zucker
  • evtl. Käse und/ oder Nüsse

 

Zubereitung

Den Porree gründlich waschen und putzen und in sehr dünne halbe Ringe schneiden. Die Möhren und Äpfel schälen und fein raspeln.

Porree, Möhren und Äpfel in eine Schüssel geben und mit Zitronensaft, Remoulade, Öl und Milch mischen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Alles gut umrühren und mehrere Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

Wer es noch pfiffiger möchte, kann in den Salat noch zusätzlich Käse oder Nüsse geben.

Kartoffel-Endivien-Salat

 

Zutaten

  • 650 g Wilhelmsdorfer Kartoffeln, festkochend
  • 1 kleiner Endiviensalat
  • Weißweinessig, nach Belieben
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 1  Zwiebel
  • 1 TL Senf
  • Salz, Pfeffer
  • Rapsöl
  • 1 Bund Schnittlauch

 

Zubereitung

Vom Zuckerhut die äußeren Blätter entfernen. Den Kopf in der Mitte teilen und beide Hälften sehr fein schneiden. Den geschnittenen Salat in warmes Wasser einlegen, dadurch verliert er die Bitterkeit.

Für die Marinade das Salz, den Zucker, den Essig und das Öl vermengen. Den Apfel und die Möhre in feine Stifte hobeln und in die Marinade geben. Zum Schluss den Zuckerhut kräftig untermischen.

Griechisch gefüllte Rondini (runde Zucchini)

 

Zutaten

  • 2 größere Rondini (runde Zucchini)
  • 250 g Wilhelmsdorfer Rinderhack
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Ei
  • 100 g Feta, klein gewürfelt
  • 125 g Mozzarella, in Scheiben geschnitten
  • ½ TL Kräuter der Provence
  • Salz, Pfeffer

 

Zubereitung

Die Zucchinikugeln waschen und den Deckel abschneiden. Mit einem kleinen Löffel aushöhlen. Die Zucchini mit etwas Salz ausstreuen und eine Stunde ziehen lassen. Das ausgeschabte Zucchinifleisch klein schneiden und beiseitestellen. Der Deckel wird nicht mehr benötigt.

Das Rinderhack scharf anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend den Knoblauch und die Zwiebeln mitbraten und die Zucchinireste kurz mit anschmoren. Alles in eine Schüssel geben, kurz abkühlen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Hackmasse mit dem Ei, ca. ½ TL Kräutern der Provence und dem gewürfelten Feta vermengen. In den Zucchinikugeln verteilen und mit Mozzarellascheiben belegen.

Bei 200° C ca. 30 Minuten backen. Falls die Oberseite noch nicht knusprig genug ist, kurz übergrillen.

Dazu passen Wilhelmsdorfer Kartoffeln ganz hervorragend.

Kartoffel-Kürbis-Puffer

 

Zutaten

  • 600g Wilhemsdorfer Kartoffeln
  • 400 g Hokkaidokürbis
  • 3 Eier
  • 1 Zwiebel
  • 1 TL Salz
  •  Muskat oder Curry, nach Belieben
  •  Mehl nach Bedarf
  •  Bratöl

 

Zubereitung

Die Kartoffeln waschen, schälen und grob reiben. In ein großes feines Sieb hineingeben und leicht zusammendrücken, damit die Kartoffelflüssigkeit austritt. Beiseitestellen. Den Kürbis waschen, halbieren, entkernen und dann ebenfalls grob reiben. Vorsichtig das Wasser aus der Schüssel gießen, sodass die Kartoffelstärke auf dem Schüsselboden bleibt. Die Zwiebel schälen, fein auf die Kartoffel-Kürbismasse reiben, Eier, Salz, etwas Muskat oder Curry nach Geschmack dazugeben und alles vermischen. Sollte der Teig noch zu flüssig sein, dann so viel Mehl dazugeben, dass ein nicht zu fester Teig entsteht.

Bratöl in einer großen Pfanne erhitzen. Kleine Teigmengen ins heiße Fett geben und goldbraune, knusprige Reibekuchen backen.

Lecker mit frisch gekochtem Apfelmus.

Wirsing-Nudeln vom Blech

Zutaten

  • 1 Wirsing
  • 2 l Gemüsebrühe
  • 500 g Bandnudeln, am besten breite
  • 2 EL Öl
  • 100 g Butter, weich
  • Kräutersalz, Pfeffer
  • 1 EL Paprikapulver, edelsüß
  • 100 g Semmelbrösel
  • 150 g Crème fraîche
  • 2 EL Zitronensaft
  • 2 EL Petersilie, gehackt

Zubereitung

Den Wirsing vierteln, den Strunk und die äußeren Blätter entfernen, den Rest in etwa 1 cm schmale Streifen schneiden. Waschen und abtropfen lassen.

Die Brühe in einem großen Topf aufkochen. Die Bandnudeln in der kochenden Brühe etwa 4 Min. garen. Die Wirsingstreifen dazugeben und alles weitere 4-8 Min. köcheln lassen, bis die Nudeln al dente sind.

Den Backofen auf 225° C vorheizen. Ein großes Blech mit Öl bestreichen. Die weiche Butter mit einer Gabel cremig rühren, leicht salzen, pfeffern und mit dem Paprikapulver würzen. Die Semmelbrösel einstreuen, mit der Butter zu Bröseln kneten.

Die Nudeln und den Wirsing abgießen, gut abtropfen lassen und die Brühe auffangen. Etwa ½ l davon wieder in den Topf geben. Die Wirsing-Nudeln auf dem Blech verteilen. Vorsichtig salzen, pfeffern, mit Paprikabröseln bestreuen. Im Backofen bei 180° C etwa 15 Min. überbacken.

Inzwischen die Brühe im Topf aufkochen und auf die Hälfte einköcheln lassen. Die Crème fraîche einrühren, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Als Sauce zu den Wirsing-Nudeln servieren. Mit Petersilie bestreut servieren.

Zwetschgen-Knödel

Zutaten

  • 250 g Quark
  • 1 Ei
  • 70 g Butter, zimmerwarm
  • 150 g Mehl, glatt
  • 1 Prise Salz
  • 8 Zwetschgen
  • Mehl, zum Bearbeiten
  • Butter
  • Semmelbrösel
  • Zucker
  • Zimt
  • Puderzucker

Zubereitung

Salzwasser in einem mittelgroßen Topf zum Kochen bringen. Die Zwetschgen waschen, halbieren und entkernen (man kann wahlweise auch die Zwetschge mit Kern im Ganzen verwenden oder – bei sauren Früchten – ein Stück Würfelzucker in die Zwetschge geben).

Die ersten 5 Zutaten mit einem Handmixer zu einem Teig vermengen. Die Butter dazu in kleine Stücke schneiden, damit sie sich gut verteilt. Den Teig zu einer Rolle formen und in 8 gleich große Stücke schneiden.

Zum Formen der Knödel die Hände mit etwas Mehl bestäuben. Die Knödel so lange formen, bis die Zwetschge gut umschlossen sind, damit beim Kochen kein Wasser eindringt. Die Knödel ca. 10 Minuten im Salzwasser kochen lassen.

Inzwischen die Butter in einer Pfanne erhitzen. Brösel, Zucker und Zimt verrühren, solange bis die Masse goldbraun ist.

Die Knödel aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen und in die Brösel geben. Die Pfanne schwenken, damit die Knödel von allen Seiten mit der Bröselmasse bedeckt sind.

Dazu passt Vanillesauce gut.

Möhrenquiche

Zutaten

  • 300 g Weizenvollkornmehl
  • 150 g Butter
  • 1 Ei
  • 500 g Möhren
  • 2 Zwiebeln
  • 1 EL Butter
  • 4 Eier
  • 125 ml Wilhelmsdorfer Milch
  • 125 ml Sahne
  •  Kräutersalz

Zubereitung

Aus Mehl, Butter, dem Ei und 200 ml Wasser einen Teig herstellen und ca. 60 Minuten ruhen lassen.

Die Möhren waschen, schälen und fein stifteln. Die Zwiebeln schälen und würfeln. Die Zwiebeln in einer Pfanne mit etwas Butter anschwitzen, die Möhren in kochendem Wasser kurz blanchieren und dann zu den Zwiebeln geben. Das Gemüse einige Minuten dünsten lassen.

Eine Springform fetten und den Teig ausgerollt in die Form geben. Den Teig am Rand hochdrücken. Die Möhren-Zwiebel-Mischung auf den Teig geben. Aus restlichen den Zutaten einen Guss quirlen und über die Möhren geben. Diese sollten gut bedeckt sein. Im Ofen bei 180 ° C solange garen, bis der Guss gestockt ist.

Saftiger Kürbisauflauf mit Gnocchi

Zutaten

  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 500 g Wilhelmsdorfer Rinderhack
  • Salz, Pfeffer
  • 1 TL Currypulver
  • etwas Chilipulver
  • 1 Zehe Knoblauch, fein gehackt
  • 3 TL Tomatenmark
  • 300 ml Gemüsebrühe
  • 400 g Hokkaidokürbis, in Würfel geschnitten (die Würfel gewogen)
  • 150 g Crème fraîche
  • etwas Basilikum, gehackt
  • 800 g Gnocchi, frisch
  • 2 Kugeln Mozzarella

Zubereitung

Die gehackte Zwiebel in einer Pfanne mit etwas Öl anschwitzen. Das Hackfleisch zugeben und krümelig braten. Mit Salz, Pfeffer, Currypulver, Chilipulver und Knoblauch würzig abschmecken. Das Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten lassen. Die Gemüsebrühe angießen und den würfelig geschnittenen Kürbis ebenfalls zugeben. Zugedeckt ca. 5 Minuten dünsten lassen.

Danach Crème fraîche, Basilikum und die Gnocchi zugeben und alles gut miteinander vermischen. In eine Auflaufform füllen. Den Mozzarella in Scheiben schneiden und darüber verteilen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 15 Minuten überbacken.

Rote-Bete-Salat

Zutaten

  • 4 große Rote Bete, roh
  • 1 Paprikaschote, rot oder orange
  • 1 Apfel
  • 1 große Zwiebel
  • 100 g Walnüsse
  • 180 g Feta
  • 1 Zitrone
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 EL Balsamico
  • 3 EL Zucker

Zubereitung

Die Roten Bete schälen und in kleine Würfel schneiden. Paprika, Zwiebel, Apfel und Feta ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Die Walnüsse in kleine Stücke teilen und alles zusammen in eine Schüssel geben.

Für das Dressing die Zitrone auspressen, den Saft in ein Glas geben, 3 Esslöffel Olivenöl und Zucker sowie 1 - 2 Esslöffel Balsamico beigeben. Alles gut umrühren, nach Bedarf noch etwas verfeinern und das Dressing unter den Salat heben.

Grillspieße mit Bratpaprika und Kartoffeln

Zutaten

  • 2 Bratwürste, in je 3 Stücke geschnitten
  • 6 kleine Wilhelmsdorfer Kartoffeln
  • 12 Pimientos de Padrón (Bratpaprika)
  • grobes Salz
  • Olivenöl

Zubereitung

Kartoffeln bissfest garen und abkühlen lassen.

Auf Schaschlikspieße Würstchen-Stücke, Bratpaprika und Kartoffeln aufspießen. Nun so lange grillen, bis die Wurst knusprig braun ist.

Die Pimientos und die Kartoffeln anschließend mit etwas grobem Salz bestreuen und einige Tropfen Olivenöl darüber geben.

Dazu passt Baguette und ein Quarkdip.

Cremige Spitzkohl Nudeln

Zutaten

  • 1 Spitzkohl
  • 400g Bandnudeln
  • 1 Zwiebel
  • 1 Pck Ziegenfrischkäse
  • n.B. Chili
  • Salz, Pfeffer
  • Evtl. Gemüsebrühe

Zubereitung

Die Nudeln nach Packungsanweisung bissfest garen.
Die Zwiebel in Stücke schneiden und in etwas Öl anbraten. Spitzkohl in schmale Streifen schneiden und hinzugeben und kurz dünsten. Nun den Frischkäse unterrühren und die Nudeln dazugeben. Alles verrühren und mit Salz, Pfeffer und Chili würzen. Ggf. noch etwas Gemüsebrühe hinzugeben.

Rührei mit Paprika und Lauch

Zutaten

  • 4 Eier
  • 1 Lauchzwiebeln
  • 1 Paprika
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Prise Salz
  • Pfeffer, Rosmarin, Thymian
  • Öl

Zubereitung

Den Lauch waschen, trocknen und in feine Ringe schneiden. Den Paprika ebenfalls waschen, trocknen und von den weißen Innenwänden befreien. Anschließend in kleine Würfel schneiden.

Die Knoblauchzehe häuten. 
Die Eier zusammen mit den Gewürzen und den Kräutern verquirlen. Den Knoblauch durch die Presse zu den Eiern geben und alles noch einmal gut miteinander vermengen.

Öl in einer Pfanne heiß werden lassen. Das Lauch sowie den Paprika darin ein paar Minuten düsten lassen. Dann die Ei-Masse dazu geben und unter ständigem Rühren stocken lassen.

Weintrauben Knusper Dessert

Zutaten

  • 300 g Weintrauben
  • 100g Müsli
  • 400g Wilhelmsdorfer Joghurt
  • 2 EL Puderzucker
  • 4 TL Haselnusskrokant

Zubereitung

Zuerst werden die Weintrauben gewaschen und dann vom Stiel entfernt. Dann die Weintrauben trocken tupfen und in eine Schüssel geben. 

Nun den Wilhelmsdorfer Joghurt mit 2 EL Puderzucker vermengen (bei Bedarf mehr Puderzucker nehmen) und dann je 2 EL auf den Boden des Glases geben. Auf den Joghurt dann ein paar Weintrauben geben, welche dann mit dem Müsli getoppt werden. Auf das Müsli kommt nun eine weitere Schicht Weintrauben und auf diese dann eine Schicht Joghurt. 

Zum Schluss noch den Joghurt mit dem Haselnusskrokant bestreuen und dann servieren.

Romanesco-Möhren-Gratin

Zutaten

  • 1 Romanesco
  • 250g Möhren
  • 1 Zwiebel
  • 1 EL Weizenmehl
  • 1 EL Rapsöl
  • 2 Knoblauchzehen
  • 100 g Creme fraîche
  • 50 g Bergkäse, gerieben
  • 2 EL Pistazienkerne
  •  Salz, Pfeffer
  • ½ Bund Petersilie

Zubereitung

Den Romanesco-Blumenkohl in Röschen teilen. Die Möhren gründlich waschen und in Scheiben schneiden. Beides in wenig Salzwasser 5 Min. kochen. Das Gemüse abschütten, vom Kochwasser etwa 1/2 l zurückbehalten.

Die Zwiebel schälen und würfeln, im Öl anbraten und mit dem Mehl anschwitzen. Kochwasser angießen und 10 Min. köcheln lassen.

Das Gemüse in einer gefetteten, feuerfesten Form verteilen.

Knoblauchzehen schälen und zur Sauce pressen. Creme fraîche untermischen, salzen und pfeffern. Sauce mit Käse und Pistazienkernen über das Gemüse geben.
Im Ofen bei 180° C ca. 30-35 Min. überbacken. Frisch gehackte Petersilie darüber geben und servieren.

Dazu passen Röstkartoffeln.

Möhren-Pastinaken-Quiche

Zutaten

  • 250 g Mehl
  • 100 g Butter
  • 3 Eier
  • 500 g Möhren
  • 500 g Pastinaken
  • 200 g saure Sahne
  • 100 g Ziegenfrischkäse
  • 3 Schalotten
  • 120 g Käse, geriebener
  • 2 TL Rosmarin
  • 1 TL Gemüsebrühe, instant
  • 1 EL Olivenöl
  •  Salz, Pfeffer
  •  Muskat

Zubereitung

Für den Teig Mehl, Butter, ein Ei und etwas kaltes Wasser verkneten und diesen kalt stellen.

Das Gemüse schälen, klein schneiden und zusammen mit dem Rosmarin im Olivenöl anbraten.

Den Teig ausrollen und in eine gefettete Backform geben, mit einer Gabel einstechen und 10 Min. bei 200°C vorbacken.

Das Gemüse auf dem Teig geben.

Sahne, zwei Eier, die Käsesorten und die Brühe verrühren, mit den Gewürzen abschmecken und den Guss über das Gemüse geben und weitere 40 Min. backen.

Rettichsalat (österreichisch)

Zutaten

  • 1 Rettich, weiß (ca. 500 g)
  • 1 Stück Salatgurke (ca. 150 g)
  • 100 g Saure Sahne
  • 3 TL Essig
  • 3 TL Sonnenblumenöl
  •  Salz, Pfeffer
  • 2 EL Schnittlauch, in Röllchen

Zubereitung

Den Rettich schälen. Die Salatgurke gründlich waschen. Rettich und Gurke auf einer Rohkostreibe fein raspeln und in einer entsprechend großen Schüssel miteinander vermengen.

Für die Salatsauce die saure Sahne mit Salz, Pfeffer, Essig und Öl in einer Schüssel glatt rühren, über den Rettichsalat gießen und alles gut durchmischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Etwas im Kühlschrank ziehen lassen. Mit dem Schnittlauch bestreut servieren.

Spaghetti mit Kürbis-Weißweinsauce

Zutaten

  • 800 g Butternut-Kürbis
  • 3 kleine Zwiebeln
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 1 Becher Crème fraîche
  • 250 ml Weißwein, trocken
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 25 g Parmesan
  • 500 g Spaghetti
  •  Salz, Pfeffer
  •  Zucker
  •  Thymian
  •  Muskat

Zubereitung

Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente kochen, gründlich abgießen.

Knoblauch abziehen und sehr fein würfeln, Zwiebeln würfeln. Kürbis schälen, entkernen und ebenfalls würfeln.

Knoblauch und Zwiebeln glasig dünsten. Kürbis-Würfel zugeben, mit Pfeffer und Zucker würzen.

Wenn die Würfel noch fest sind, den Weißwein und die Gemüsebrühe angießen. Weiter köcheln lassen, bis der Kürbis gar, aber noch bissfest ist.

Thymian, Muskat, Salz und Crème fraîche zugeben, unterrühren und aufkochen lassen. Parmesan unterrühren, alles herzhaft abschmecken. Ggf.  mit etwas Mehl binden. Man kann auch einige Kürbiswürfel zerdrücken, so wird die Sauce sämiger.

Pasta auf Tellern anrichten und mit der Kürbissauce darüber gießen.

Gefüllter Kürbis

Zutaten

  • 1 Butternut-Kürbis
  • 1 Paprikaschote, rot
  • 1 Möhre
  • 1 Zwiebel
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 500 g Wilhelmsdorfer Rinderhack
  •  Wein
  •  Olivenöl
  •  Käse, gerieben
  • 1 Becher Saure Sahne
  • ½ Becher Schlagsahne
  •  Koriander
  •  Kreuzkümmel
  •  Majoran
  •  Thymian
  •  Gemüsebrühe
  •  Tomatenmark
  •  Paprikapulver
  •  Salz, Pfeffer

Zubereitung

Kürbis halbieren, entkernen und mit Olivenöl bestreichen. Salzen, pfeffern und auf ein gefettetes Backblech geben. Bei ca. 180°C Umluft im Backofen etwa eine halbe Stunde vorgaren.

In der Zwischenzeit Öl in einer Pfanne erhitzen, klein geschnittene Zwiebel und Knoblauch glasig andünsten. Klein gewürfelte Paprika und Möhre dazugeben und goldbraun anrösten. Zuletzt noch das Rinderhack kräftig mit anbraten. Gewürze nach Belieben hinzugeben und mit etwas Wein ablöschen. Sahne zufügen, kurz aufkochen lassen und von der Platte nehmen.

Zum Schluss noch einen Becher Sauerrahm untermengen (nicht mehr aufkochen) und die Füllung in den vorgegarten Kürbis füllen und kurz mit etwas geriebenen Käse im Ofen überbacken.

Hirtenpfanne

Zutaten

  • 250 g Paprika
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  •  Olivenöl
  • 400 g Wilhelmsdorfer Rinderhack
  •  Salz, Pfeffer
  •  Oregano
  • 200 g Langkornreis
  • 300 ml Gemüsebrühe
  • 400 g Porree
  • 150 g Feta

Zubereitung

Paprika, Zwiebel und Knoblauch putzen und würfeln.

Das Hackfleisch in Olivenöl anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Gemüsewürfel dazugeben und mitbraten.

Anschließend den Reis zufügen und ebenfalls kurz mitbraten. Mit Brühe ablöschen und etwa 20 Min. garen, evtl. Wasser nachgießen. Gelegentlich rühren!

Den Porree gründlich waschen, putzen, in Ringe schneiden und ca. 10 Minuten vor Ende der Garzeit in die Pfanne geben. Mit den Gewürzen noch einmal pikant abschmecken und den Feta darüber bröckeln.

Couscous-Pfanne mit Granatapfel

Zutaten

  • 300 g Möhren
  • 1 Knoblauchzehe
  • ½ Granatapfel
  • 500 g Hähnchenbrustfilet
  • 3 EL Öl
  • Salz, Pfeffer
  • 200 g Couscous
  • 1 TL Zimt
  • 1 TL Gemüsebrühe, gekörnte
  • 300 g Bohnen, grüne
  • ½ Bund Petersilie

Zubereitung

Die Möhren in Scheiben schneiden und den Knoblauch hacken. Die Bohnen putzen und in Stücke schneiden. Das Fleisch grob würfeln. Den Granatapfel halbieren und die Kerne herausdrücken.

200 ml Wasser mit 1 EL Öl und 1 TL Salz aufkochen. Den Couscous unterrühren und 5 Minuten bei schwacher Hitze quellen lassen. Die Bohnen in gut gesalzenem Wasser 10 Minuten kochen.

2 EL Öl erhitzen und das Fleisch darin braten, salzen, pfeffern und wieder herausnehmen. Die Möhren im Bratfett anbraten. Knoblauch und Zimt dazugeben und mitbraten. 350 ml Wasser zufügen, aufkochen lassen und die gekörnte Brühe unterrühren. 5 Minuten köcheln lassen. Die Petersilie hacken.

Couscous, Bohnen und Fleisch zu den Möhren geben, alles heiß werden lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren die Granatapfelkerne und die Petersilie darüber streuen.

Chinakohl mit Frischkäse-Sauce

Zutaten

  • 1 Chinakohl
  • 2 Zwiebeln
  • 40 g Butter
  • 100 g Doppelrahmfrischkäse
  • 3 EL Sahne
  • 3 EL Weißwein (nach Geschmack)
  •  Salz, Pfeffer
  • ½ Zitrone, den Saft davon
  • 2 EL Petersilie, fein geschnitten
  • 2 EL Schnittlauch, fein geschnitten

Zubereitung

Chinakohl putzen, halbieren und in Streifen schneiden. Zwiebel pellen und würfeln. Butter in einem Topf zerlassen, Zwiebeln glasig anschwitzen. Chinakohl zugeben und unter Rühren 5-7 Minuten garen. Den Frischkäse, Sahne und Weißwein unterrühren und weitere 2-3 Minuten bei kleiner Hitze garen. Das Gemüse mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Kurz vor dem Servieren die Kräuter unterrühren.

Steckrübenpuffer

Zutaten

  • 600 g Steckrübe, geputzt
  • 1 große Zwiebel
  • 4 Eier
  • 1 EL Kartoffelmehl
  • 1 EL Gemüsebrühe, gekörnte
  •  Salz, Pfeffer
  • evtl. Kräuter der Provence
  • evtl. Petersilie oder Schnittlauch
  • 2 EL Öl, zum Ausbraten
  • evtl. Knoblauch

Zubereitung

Steckrübe grob raspeln, die Zwiebel ebenfalls dazu reiben.

Die Eier trennen und das Eigelb zugeben, Pfeffer, Salz, Gemüsebrühe und Kartoffelmehl unterrühren.
Nach Bedarf etwas Knoblauch und Kräuter der eigenen Wahl zugeben und kräftig abschmecken.

Das Eiweiß steif schlagen und unterheben.
In wenig Rapsöl portionsweise goldgelb braten.

Dazu passt ein pikanter Joghurt-Quarkdip mit Wilhelmsdorfer Joghurt.