Unsere Hofmolkerei: Handwerklich, regional und bio

Unsere regionale Hofmolkerei ist das Herzstück von Gut Wilhelmsdorf. Direkt vor Ort verarbeiten wir die Milch unserer Kühe – frisch, regional und bio. So entstehen Milchprodukte mit kurzen Wegen von der Weide bis in den Kühlschrank. Für uns beginnt gute Milch auf der Weide und im Stall und setzt sich in der Hofmolkerei fort.

„Frische Bioland-Milchprodukte aus Wilhelmsdorf für Bielefeld“ – dieses Motto begleitet uns seit 1998. Damals gründeten wir unsere kleine regionale Hofmolkerei, die heute als moderne EU-Molkerei in einem neuen Gebäude arbeitet. Unsere Bio-Milch und unser Bio-Joghurt finden seit vielen Jahren ihren Weg auf die Küchentische in Bielefeld und darüber hinaus. Wir setzen bewusst auf unserer traditionellen Milchverarbeitung und kurzen Wege zu unseren Kunden und Kundinnen. So kommt Frische und Geschmack auch in eurem Kühlschrank an. Durch die Verarbeitung direkt auf dem Hof, die regionale Vermarktung und unsere Verpackungslösungen verbinden wir kurze Wege mit einer direkten Lieferkette vom Hof bis zum Kunden.

Unsere Bio-Frischmilch ist ursprünglich im Geschmack und schonend verarbeitet

Unsere Wilhelmsdorfer Bio-Frischmilch stammt von Kühen aus Weidehaltung und kuhgebundener Kälberaufzucht. Unsere Milchqualität beginnt mit der grasbetonten Fütterung der Kühe durch Grassilage und Weidegang von Frühjahr bis Herbst. Gras ist das natürliche Futter für Wiederkäuer und wird in wissenschaftlichen Untersuchungen mit höheren Omega‑3-Gehalten in der Milch in Verbindung gebracht.

Im Melkstand achten wir natürlich auf Sauberkeit und einen wachsamen Blick auf die Tiere. So bleiben Keim- und Zellzahlen in der Rohmilch gering und die Qualität hoch. Nach dem Melken gelangt die Bio-Milch in den Rohmilchtank, wird gekühlt und über eine unterirdische Leitung direkt in die Hofmolkerei gepumpt. Dort erfolgt die schonende Pasteurisierung und Homogenisierung. Beim Pasteurisieren wird die Milch für 20 Sekunden auf 75 Grad erhitzt. Diese Wärmebehandlung tötet krankmachende Keime sicher ab. Dadurch könnt ihr unsere Bio-Frischmilch direkt aus der Glasflasche oder dem Karton genießen.

Das schonende Erhitzen führt im Vergleich zur handelsüblichen ESL-Milch (extended shelf life) zu einer kürzeren Haltbarkeit von neun Tagen. Dies nehmen wir bewusst in Kauf, denn die stärkere Erhitzung und längere Lagerung bei ESL-Milch können wertvolle hitzeempfindliche Inhaltsstoffe zerstört werden und mindert unserer Meinung nach den Geschmack. 

Nach der Pasteurisierung wird die Milch homogenisiert. Dabei werden die Fettkügelchen zerkleinert, sodass die Milch nicht aufrahmt. Anders als üblich wird das Fett in unserer Bio-Milch nicht vor der Verarbeitung separiert und künstlich eingestellt. Stattdessen behält sie ihren natürlichen Fettgehalt, der je nach Jahreszeit zwischen 3,7 % im Sommer und 4,4 % im Winter schwankt. 

So entsteht der rahmige, ursprüngliche Geschmack unserer Bio-Frischmilch – ein echtes Qualitätsmerkmal der Hofmolkerei Wilhelmsdorf.

Unser Naturjoghurt schmeckt mild und ist stichfest in seiner Konsistenz

Unsere Molkereiprodukte überzeugen durch ihre Verarbeitung und Regionalität 

Der Erhalt unserer Umwelt als Lebensgrundlage ist uns besonders wichtig. Deshalb arbeiten wir täglich daran, den ökologischen Fußabdruck unserer Bio-Milchprodukte so klein wie möglich zu halten.

Die effiziente Milcherzeugung beginnt bei der Fütterung unserer Kühe. Durch Grundfutter wie Weideaufwuchs, Kleegras und Mais erreichen wir eine gute Lebensqualität und gleichzeitig vergleichsweise geringe Emissionen pro Kilogramm Rohmilch. Vom Melkstand sind es nur 150 Meter bis in die Hofmolkerei – eine unterirdische Leitung ersetzt den Transport mit einem Tankwagen.

Die Energie für die Verarbeitung unserer Milch sowie für die Kühlung unserer Kühlhäuser stammt zu einem wesentlichen Teil aus dem Strom, den wir auf den Dächern unseres Hofes selbst erzeugen.

Kurze Wege sind uns ebenso wichtig. Durch die lokale Vermarktung gelangen unsere Produkte direkt von der Weide bis auf den Tisch unserer Kundinnen und Kunden. Bestellungen über unseren Bio-Lieferdienst mit einem effizient geplanten Transportmanagement können zudem die ein oder andere Einzelfahrt ins Lebensmittelgeschäft ersetzen.. 

Für unsere Kartonmilch verwenden wir einen Getränkekarton mit hohem Papieranteil und einer Kunststoffbarriere auf Basis von Tallöl. Der verwendete Karton wurde mit einer Recyclingfähigkeit von 96 % zertifiziert. 

Karton und Glas haben jeweils unterschiedliche Vorteile. Während Glas mehrfach verwendet werden kann, punktet der Karton durch sein geringes Gewicht und eine platzsparende Logistik. Deshalb machen wir einfach beides: Glas und Karton, sodass ihr entscheiden könnt, was für euch die bessere Variante ist.