Die Familie Dörmann bewirtschaftet einen 75 ha großen Bioland-Gemischtbetrieb (Ziegenhaltung, Käserei) mit Milchziegen (Rasse Bunte Deutsche Edelziege) in Petershagen und haben eine gut ausgestattete Käserei eingerichtet (Näheres unter www.biohof-doermann.de). Die Käserei ist genau wie unsere Wilhelmsdorfer Molkerei als EU-Molkerei zugelassen. Mit viel Handarbeit werden dort zahlreiche Ziegenkäse- und Kuhkäse-Spezialitäten hergestellt. Heike Dörmann, die Käserin, verarbeitet dort auch einen Teil unserer Milch zu Wilhelmsdorfer Käse (Bioland-Verarbeitungsrichtlinien siehe auch unter www.bioland.de). Durch die tägliche Pflege der Käselaibe im Reiferaum mit "desinfizierendem" Salzwasser kann auf kunststoffhaltige Rinden vollständig verzichtet werden. Der Vorteil: selbst die Rinde kann man mitessen.

Einmal in der Woche liefern wir eine größere Menge unserer Rohmilch zu Dörmanns und nehmen auf dem Rückweg den fertigen Käse wieder mit. Daher können wir auch die vielen leckeren Ziegenkäse-Sorten aus dem Sortiment Dörmann ganz frisch anbieten – eine echtes Geschmackserlebnis v.a. für die mediterrane Küche. Durch die handwerkliche Herstellung haben die Wilhelmsdorfer und Petershagener Milchprodukte einen unverwechselbaren, handfesten Geschmack und Sie wissen genau, woher die Produkte stammen.